Lettisches Lebensmittelkompetenzzentrum

Projektnummer: 1.2.1.1/18/A/002

Ziel des Projekts "Kompetenzzentrum" ist die Unterstützung von mindestens 20 Forschungsstudien nach definierten Forschungsrichtungen, die neue Produkte und Technologien in der Industrie entwickeln und in die Produktion einführen, um so die Zusammenarbeit zwischen Forschung und Industrie zu fördern und die Wettbewerbsfähigkeit der Industrieakteure zu erhöhen.

Das Projekt wird vom 8. April 2019 bis zum 31. Dezember 2021 durchgeführt. Der Gesamtbetrag der Unterstützung aus dem Europäischen Fonds für regionale Entwicklung (EFRE) für das Projekt beträgt 4.708.111,50 EUR.

Zusätzliche Informationen: Die Studie wird im Rahmen des Projekts "Latvian Food Industry Competence Centre" durchgeführt. Das lettische Kompetenzzentrum für die Lebensmittelindustrie deckt zwei wissenschaftliche Bereiche ab:

  1. Steigerung des Marktes für die Produkte der lettischen Hersteller, einschließlich: Innovative Produkte und Technologien, die den neuesten Trends in der Kreislaufwirtschaft folgen (einschließlich ökotechnologischer Produkte, Lösungen für Lebensmittelsicherheit und Qualitätsüberwachung); Lösungen für die Produktverpackung; Lösungen für die Lebensmittellogistik, einschließlich Technologien, die die Haltbarkeit, die Lagerzeit und die Transportkosten verbessern, während gleichzeitig eine hohe Produktqualität erhalten bleibt und der Weg vom Hersteller zum Verbraucher verkürzt wird.

  2. Steigerung des Produktionsmehrwerts und der Wettbewerbsfähigkeit, einschließlich: Verbesserung der Verwendung von Lebensmittelnebenprodukten in Produkten mit höherer Wertschöpfung; landwirtschaftliche und gartenbauliche Forschung zur Verbesserung der Ressourcennutzung - geeignete Arten, Anbautechnologien; neue, innovative Produkte mit höherer Wertschöpfung, Maximierung bestehender Märkte, Technologien und anderer Produktionsfaktoren. Ziel des LPKC ist es, mindestens 20 Forschungsstudien nach definierten Forschungsrichtungen zu unterstützen, neue Produkte und Technologien in der Industrie zu entwickeln und in der Produktion umzusetzen, um so die Zusammenarbeit zwischen Forschung und Industrie zu fördern und die Wettbewerbsfähigkeit der Industrieakteure zu erhöhen.

Kollaborationspartner: SIA "VPLab" Ziel der Zusammenarbeit: Forschungsprojekt Nr. 37 "Entwicklung und Herstellung innovativer funktioneller Lebensmittelprodukte, die mit Kollagen oder Curcumin angereichert sind".

AKTUELLER STAND DER STUDIE

Zeitraum: vom Beginn des Projekts bis zum 16. August 2020. Seit dem 1. Juni 2020 arbeitet die SIA "VPlab" an dem Projekt "Entwicklung und Herstellung innovativer funktioneller Lebensmittelprodukte, die mit Kollagen oder Curcumin angereichert sind".

Im Juni wurden die wichtigsten Merkmale und Qualitätsindikatoren der potenziellen Produkte definiert. Anschließend wurden auf der Grundlage der festgelegten Produktindikatoren verschiedene auf dem Markt erhältliche Rohstoffe unterschiedlicher Hersteller bewertet. Die erste Bewertung erfolgte auf der Grundlage der Spezifikation der einzelnen Rohstoffe. Nach der Analyse der physikalischen und chemischen Daten wurden Proben von Kollagen und Curcumin als Hauptrohstoffe bei den Herstellern bestellt.

Der Löslichkeitsindikator der erhaltenen Rohstoffproben wurde getestet und analysiert, um festzustellen, welche Rohstoffe sich aufgrund von Geschmacksindikatoren für die Produktentwicklung eignen würden. Die ausgewählten Rohstoffproben wurden zur Vorlage bei einem externen Labor vorbereitet, um die Konzentration und Reinheit der Rohstoffe zu bestimmen.

Zeitraum: vom 17. August 2020 bis zum 16. November 2020. Zunächst reichte die Menge der gelieferten Rohstoffe nicht aus, um die Konzentrations- und Reinheitsprüfung im Labor durchzuführen, so dass zusätzliche Rohstoffproben bei den Herstellern angefordert wurden.

Um den Produktentwicklungsprozess nicht zu verzögern und um rechtzeitig die ersten Labormuster der einzelnen Produkte herstellen zu können, wurde mit der Rezepturentwicklung unter Verwendung der vorhandenen Rohstoffmenge begonnen. Auf der Grundlage der Berechnungen und der zuvor ermittelten Löslichkeitsindikatoren der einzelnen Rohstoffe wurden die notwendigen Anforderungen für jedes Produkt definiert und erste Rezepturen entwickelt.

Zeitraum: vom 17. November 2020 bis zum 16. Februar 2021. Zwei Hauptrohstoffproben - drei Curcumin- und drei Kollagenproben - wurden getestet, und die ersten Produktlaborproben wurden auf der Grundlage der zuvor entwickelten Formeln erstellt. Auf der Grundlage der Testergebnisse wurden die Rohstoffproben ausgewählt, mit denen weiter gearbeitet werden sollte. Es wurde festgestellt, dass alle 6 Proben ähnliche physikalische und chemische Indikatoren aufwiesen, so dass die wichtigsten Auswahlparameter Geschmack und Löslichkeit waren.

Es wurden Verkostungen durchgeführt, bei denen auf der Grundlage von Umfragen die Rohstoffe mit dem besten Geschmack ausgewählt wurden.

Die erzielten Zwischenergebnisse können als grundlegende Basis für die weitere geplante Produktentwicklung und -herstellung angesehen werden.

Zeitraum: vom 17.02.2021 bis 16.05.2021. Unter Verwendung der zuvor ausgewählten Kollagen- und Curcumin-Wirkstoffe wurden im Labor endgültige Produktmuster für die Entwicklung hergestellt. Für die Produkte wurden die optimalen Wirkstoffkonzentrationen ermittelt - ohne Ablagerungen und mit gutem Geschmack. Anschließend wurden für jedes Produkt mehrere Proben mit verschiedenen Geschmacksrichtungen hergestellt. Es wurden Verkostungen durchgeführt, und anhand von Umfragen wurden die endgültigen Produktmuster mit dem besten Geschmack und Aroma ausgewählt.

Zeitraum: vom 17.05.2021 bis 16.08.2021. In diesem Berichtszeitraum wurden Produktionsanlagen ausgewählt, in denen Versuchschargen der entwickelten Produkte optimal hergestellt werden konnten, und die Einhaltung der Laborrezepte wurde überprüft. Für jedes Produkt wurde die optimale Verpackung in Abhängigkeit vom Potenzial der Produktionsanlage und der Marktnachfrage ermittelt. Für jedes spezifische Produkt wurden Tests zur Abfülltechnik durchgeführt. Für jedes Produkt wurde die erforderliche Produktionsdokumentation erstellt, einschließlich der Erstellung von Produktionsprotokollformularen, Risikobewertungen, der Definition kritischer Prozessparameter sowie einer genehmigten Endversion der Beschreibung der Analysemethoden und der Produktstabilitätsstudien.

Zeitraum: vom 17.08.2021 bis 16.11.2021. - PROJEKT ERFOLGREICH ABGESCHLOSSEN Während dieses Berichtszeitraums wurde die geeignete Chargengröße unter Berücksichtigung wirtschaftlicher Aspekte berechnet, die die niedrigsten Produktionskosten und die Möglichkeit häufiger Produktionszyklen gewährleisten. Die experimentelle Produktion wurde unter industriellen Bedingungen durchgeführt. Nach Abschluss der Versuchsproduktion wurden zusätzliche Laboranalysen durchgeführt, um die Produktzusammensetzung gemäß der Rezeptur zu bestätigen.

Das wichtigste Ergebnis des Projekts ist die Entwicklung von drei Getränken, die für ein breites Spektrum von Verbrauchern geeignet sind:

  • Produkt N1 Curcumin Collagen - 500 ml Flasche (40 Portionen);
  • Produkt N2 Collagen Flex - 25ml Ampulle * 7 Stück pro Schachtel;
  • Produkt N3 Collagen Water - 330 ml Metalldose.
  • Das Projektziel wurde erreicht - es wurden neue, innovative und praktische funktionelle Lebensmittelprodukte in Form von Getränken entwickelt, die mit Collagen oder Curcumin angereichert sind.