Centre letton de compétence alimentaire

Numéro de projet : 1.2.1.1/18/A/002

L'objectif du projet Centre de compétences est de soutenir au moins 20 études de recherche selon des orientations de recherche définies, développant de nouveaux produits et technologies dans l'industrie et les mettant en œuvre dans la production, favorisant ainsi la coopération entre les secteurs de la recherche et de l'industrie et augmentant la compétitivité des acteurs de l'industrie.

Le projet est mis en œuvre du 8 avril 2019 au 31 décembre 2021. Le montant total du soutien du Fonds européen de développement régional (FEDER) pour le projet est de 4 708 111,50 euros.

Informations complémentaires : L'étude est réalisée dans le cadre du projet "Latvian Food Industry Competence Centre". Le Centre de compétence de l'industrie alimentaire lettone couvre deux domaines scientifiques :

1. L'augmentation du marché pour les produits des fabricants lettons, y compris : Produits et technologies innovants, suivant les dernières tendances de l'économie circulaire (y compris les produits écotechnologiques, les solutions de sécurité alimentaire et de contrôle de la qualité) ; Solutions d'emballage des produits ; Solutions de logistique alimentaire, y compris les technologies qui améliorent la durée de conservation, le temps de stockage et les coûts de transport, tout en maintenant une qualité élevée des produits et en réduisant la distance entre le fabricant et le consommateur.

2. Augmentation de la valeur ajoutée de la production et de la compétitivité, y compris : L'amélioration de l'utilisation des sous-produits alimentaires dans des produits à plus forte valeur ajoutée ; la recherche agricole et horticole pour améliorer l'efficacité de l'utilisation des ressources - espèces appropriées, technologies de culture ; de nouveaux produits innovants à plus forte valeur ajoutée, en maximisant les marchés, les technologies et les autres facteurs de production existants. L'objectif du LPKC est de soutenir au moins 20 études de recherche selon des orientations de recherche définies, de développer de nouveaux produits et technologies dans l'industrie et de les mettre en œuvre dans la production, promouvant ainsi la coopération entre les secteurs de la recherche et de l'industrie et augmentant la compétitivité des acteurs de l'industrie.

Partenaire de collaboration : SIA "VPLab" Objectif de la collaboration : Projet de recherche n° 37 "Développement et production de produits alimentaires fonctionnels innovants enrichis en collagène ou en curcumine".

ÉTAT ACTUEL DE L'ÉTUDE

Période : du début du projet jusqu'au 16 août 2020. À partir du 1er juin 2020, la SIA "VPlab" a commencé à travailler sur le projet "Développement et production de produits alimentaires fonctionnels innovants enrichis en collagène ou en curcumine".

En juin, les principales caractéristiques et les indicateurs de qualité des produits potentiels ont été définis. Ensuite, sur la base des indicateurs de produit spécifiés, diverses matières premières disponibles sur le marché auprès de différents fabricants ont été évaluées. L'évaluation initiale était basée sur la spécification de chaque matière première. Après l'analyse des données physiques et chimiques, des échantillons de collagène et de curcumine ont été commandés aux fabricants en tant que matières premières principales.

L'indicateur de solubilité des échantillons de matières premières reçus a été testé et analysé afin de déterminer quelles matières premières conviendraient au développement du produit en raison des indicateurs de goût. Les échantillons de matières premières sélectionnés ont été préparés pour être soumis à un laboratoire externe afin de déterminer la concentration et la pureté des matières premières.

Période : du 17 août 2020 au 16 novembre 2020. Initialement, la quantité de matières premières livrées était insuffisante pour effectuer des tests de concentration et de pureté en laboratoire, de sorte que des échantillons supplémentaires de matières premières ont été demandés aux fabricants.

Afin de ne pas retarder le processus de développement des produits et d'être en mesure de créer les premiers échantillons de laboratoire de chaque produit en temps voulu, le travail de développement de la formule a été entamé en utilisant la quantité existante de matières premières. Sur la base des calculs et des indicateurs de solubilité précédemment déterminés pour chaque matière première, les exigences nécessaires ont été définies pour chaque produit et les formules initiales ont été développées.

Période : du 17 novembre 2020 au 16 février 2021. Deux échantillons principaux de matières premières - trois de curcumine et trois de collagène - ont été testés, et les premiers échantillons de laboratoire de produits ont été créés sur la base des formules précédemment développées. Sur la base des résultats des tests, les échantillons de matières premières à travailler ultérieurement ont été sélectionnés. Il a été déterminé que les six échantillons présentaient des indicateurs physiques et chimiques similaires, de sorte que les principaux paramètres de sélection étaient le goût et la solubilité.

Des dégustations ont été organisées, au cours desquelles les matières premières ayant le meilleur goût ont été sélectionnées sur la base d'enquêtes.

Les résultats intermédiaires obtenus peuvent être considérés comme une base fondamentale pour le développement et la production futurs du produit.

Période : du 17.02.2021 au 16.05.2021. En utilisant les ingrédients de collagène et de curcumine sélectionnés précédemment, des échantillons de produits de développement final ont été créés en laboratoire. Les concentrations optimales d'ingrédients actifs ont été déterminées pour les produits - sans sédiments et avec un bon goût. Ensuite, plusieurs échantillons ont été créés pour chaque produit avec différents arômes. Des dégustations ont été organisées et, sur la base d'enquêtes, les échantillons de produits finaux ayant le meilleur goût et le meilleur arôme ont été sélectionnés.

Période : du 17.05.2021 au 16.08.2021. Au cours de cette période, des installations de production ont été sélectionnées pour produire de manière optimale des lots expérimentaux des produits développés, et la conformité des recettes de laboratoire a été vérifiée. L'emballage optimal a été déterminé pour chaque produit, en fonction du potentiel de l'installation de production et de la demande du marché. Des tests de technologie de remplissage ont été effectués pour chaque produit spécifique. La documentation de production nécessaire a été préparée pour chaque produit, y compris la création de formulaires de protocole de production, l'évaluation des risques, la définition des paramètres critiques du processus, ainsi qu'une version finale approuvée de la description des méthodes analytiques et des études de stabilité du produit.

Période : du 17.08.2021 au 16.11.2021. - Au cours de cette période, la taille appropriée du lot a été calculée, en tenant compte des aspects économiques qui garantissent les coûts de production les plus bas et la possibilité de cycles de production fréquents. La production expérimentale a été réalisée dans des conditions industrielles. Une fois la production expérimentale terminée, des analyses de laboratoire supplémentaires ont été effectuées pour confirmer la composition du produit conformément à la recette.

Le principal résultat du projet est le développement de trois boissons adaptées à un large éventail de consommateurs :

• Produit N1 Curcumine Collagène - bouteille de 500 ml (40 portions) ;
• Produit N2 Collagen Flex - ampoule de 25 ml * 7 pièces par boîte ;
• Produit N3 Collagen Water - boîte métallique de 330 ml.
• L'objectif du projet a été atteint - de nouveaux produits alimentaires fonctionnels innovants et pratiques ont été développés sous forme de boissons enrichies en collagène ou en curcumine.